Pie azules y lepistas

 Se conocen popularmente como pie azules, pie violeta o lepistas en general, a las especies del género Lepista, grupo muy próximo al género Tricholoma y antiguamente todas sus especies incluidas en éste.

Se caracterizan por presentar láminas escotadas como los Tricholoma, pero que se separan muy fácilmente de la carne al pasar el dedo.

La formas más comunes y conocidas como pie azules o pie violetas presentan coloraciones azuladas o lilas en alguna parte del carpóforo, pero no en todas las lepistas.

Una esporada blanco rosada o crema muy difícil de diferenciar de las blanco puro y que no alteran la coloración de las láminas.

Pero lo más importante y diferencial de las Lepista son sus esporas más o menos verrugosas, especialmene cuando las observamos en rojo congo o en azul cotón y a buen aumento.

Todas las especies de este género son comestibles de bastante buena calidad y en especial las que presentan coloraciones azuladas o lilas en el pie, los pie azules o pie violetas.

También es importante la coloración del sombrero, uniforme, con máculas o higrófana, de manera que cambia al desecarse a partir de los bordes.

La especie más conocida, el pie azul, es la Lepista nuda, seta de coloración azulada general con sombrero igualmente azul o a veces un poco ocráceo, convexo, macizo y no higrófano.

Muy similar y no siempre fácil de diferenciar la L. sordida se diferencia de la anterior por su menor tamaño y carnosidad y sobre todo en su coloración con frecuencia más viva y sobre todo claramente higrófana. Es más propia de pinares, sobre todo del área mediterránea.

De porte muy similar al pie azul, el conocido como "pie violeta" , Lepista personata, solo exibe una coloración azulada o lila en el pie, las láminas son blancas y el sombrero de un color crema o cuero claro. De gran calidad gastronómica.

Bastante más rara la Lepista glaucocana, presenta un porte similar pero una coloración no propiamente azulada, blanquecina e higrófana con un sutil reflejo violáceo general y como el resto con láminas separables del sombrero. Es de sabor un poco amargo y por tanto una de las de menor calidad gastronómica del grupo.

Algunas especies muy afines, con el mismo porte, láminas separables, esporada blanco rosada y esporas más o menos verrugosas carecen de coloraciones azuladas, entre ellas la más importante es la Lepista luscina o seta de las colinas, una seta muy típica de prados que con frecuencia en confundida y consumida como seta de cardo. Presenta un sombrero con manchas o máculas más o menos concéntricas.

Igualmente la Lepista irina se caracteriza por desprender un agradable olor muy perfumado como de flores y un sombrero ocráceo, crema u ocre claro.

La Lepista amara, también conocida como Leucopaxillus gentianeus=Leucopaxillus amarus es una seta un poco aberrante dentro del grupo de Lepista ya que presenta esporas muy delicadamente verrugosas, pero amiloides, una característica que la relaciona con el género Leucopaxillus, los sombreros son de una coloración marrón rojiza que contrasta con sus láminas blancas y escotadas o muy ligeramente decurrentes y lo más llamativo un sabor fuertemente amargo que la hace incomible y de donde le viene el nombre.

Y bastante más diferentes, son las especies del género Paralepista, presentan láminas decurrentes más parecidas a las de plateras, es decir, especies del género Clitocybe, pero estas láminas son muy fácilmente separables de la carne, tienen esporada crema rosada y esporas verrugosa como las especies de Lepista. La más muy común la Paralepista flaccida=L. flaccida de carne un poco amarga y por tanto de baja calidad culinaria.

Esquema de las principales especies de Lepista