Hongos de poros angulosos
Un buen número de boletos presentan poros relativamente grandes y angulosos, mucho más evidentes que los de los típicos boletos más apreciados. Una buena parte con los conocidos como "hongos de vaca" pertenecientes al género Suillus o Chalciporus fundamentalmente dentro de la familia de las Boletáceas, con himenio dispuesto en tubos, de clara preferencia por bosques de Coníferas, con sombreros viscosos y carne blanda y muy fácil. Muy fácilmente agusanables y en general muy poco valorados aunque todos se pueden considerar como comestibles.
Otro gran grupo de “hongos de poros angulosos” comprendería la mayor parte de las especies del antiguo género Xerocomus hoy desmembrado en varios géneros y que se caracterizan por ser fructificaciones de himenio dispuesto en tubos separables, de poros muy amplios y poligonales, amarillos y algunos azuleantes, pie en la mayoría fibroso y no muy grueso, pero sombrero seco y con cutícula como afelpada con clara tendencia a cuartearse en los ejemplares maduros y en tiempo seco. Prácticamente todos son comestibles aunque ninguno de gran calidad por la poca carnosidad y la dureza del pie.
Bajo el sombrero presentan poros muy amplios, poligonales o angulosos, muy evidentes a simple vista, en general amarillos o muy excepcionalamente rojizo (Chalciporus) y en algunos casos azulean al frotamiento.
La superficie del sombrero puede ser muy viscosa y se pela con facilidad, Suillus y Chalciporus, mientras que en otros es seca, afelpada y a menudo cuarteable, pero no se despega, Boletus, Xerocomellus, Rheubarbariboletus u Hortiboletus
Éstas características macroscópicas se deben a que unos presentan en la superficie del sombrero hifas que producen muchas mucosidad y se observan muy separadas, como erizadas, Suillus, mientras que en otros las hifas son en general más gruesas, con paredes pigmentadas y no producen mucosidad, Xerocomellus.
Precisamente para la diferenciación de algunas especies de sombrero seco es necesario observar algunos caracteres microscópicos, especialmente el tipo de hifas de la cutícula y la presencia o no de pigmento incrustante en la superficie de éstas.
Las esporas en todos los casos son muy parecidas, fusiformes o en forma de barco y son de escaso valor en la identificación de especies.
La superficie del pie puede presentar escamillas o punteaduras, restos de velo parcial en forma de anillo membranoso o costillas o venas lognitudinales, pero no reticulaciones.
Hongos de sombrero seco
Algunas de las especies más comunes presentan hifas de la cutícula incrustadas y pertenecen al género Xerocomellus, de ellas El Xerocomellus chrysenteron es quizás la especies más común característica por el color rojizo que presenta la capa subcuticular. Casi indistinguible a simple vista del X. pruinatus que posiblemente pasa confundido con la especie anterior ya que su diferenciación estriba en sus esporas estriadas.
Las terminaciones de hifas de la cutícula presentan buena parte del pigmento en las paredes en forma de placas o escamillas, se conocen como pigmento incrustante.
También en el mismo género encontramos el Xerocomellus porosporus de esporas truncadas en uno de los extremos y capa subcuticular poco rojiza.
Esporas bastante características y diferenciales de buena parte de sus congéneres por el poro truncado que presentan.
La mayor parte del resto de “hongos”, no presentan hifas incrustadas y por tanto pertenecen a otros género, una de las especies más comunes y muy parecida a las anteriores es el Boletus subtomentosus de carne amarillo claro muy tardíamente y escasamente azuleante y cutícula sin tonos rojizos y que se pone verde con el amoniaco.
Hifas superficiales del sombrero con pigmento intracelular, no incrustado en las paredes.
También con coloraciones de sombrero semejantes, ocráceas, pardas o marrón rosadas, pero sin coloraciones anaranjadas ni rojizas tenemos el Boletus ferrugineus, muy similar al anterior, con cutícula igualmente verde o azulada con amoniaco y carne un poco azuleante al corte, pero blanca o blanquecina, no amarillenta.
Con sombrero también sin colores rojizos, carne que no azulea en absoluto y uno de los hongos de este grupo con pie más grueso, ventrudos y radicante es el Aureoboletus moravicus = X. tumidus.
Algunas especies presentan unas bellas coloraciones anaranjadas, rojizas, color albaricoque o rosadas, de gran belleza, es el caso del Rheubarbariboletus armeniacus = Boletus armeniacus con carne azuleante e hifas cuticulares no incrustadas
Y el Hortiboletus rubellus con carne azuleante lo que los separa de los Xerocomellus e hifas cuticulares incrustadas y una bella coloración carmín o rojo vivo no solo en el sombrero sino también en el pie.
En las paredes de as hifas superficiales se aprecian placas que corresponde a pigmento que da color al sombrero.
Por último terminaremos con tres hongos de características singulares y diferenciales. El Pseudoboletus parasiticus que desarrolla sobre carpóforos de Scleroderma.
La Imleria badia = Boletus badius , el hongo bayo, una especie muy parecida y frecuentemente confundida con un “hongo negro” o beltza, Boletus aereus, por su sombrero marrón oscuro, pero sus poros son amarillos desde el principio, relativamente pequeños para este grupo y todo él azulea al manipularlo. Sin duda es la mejor especie comestible de este grupo.
Superficie del sombrero seca y afelpada y poros con un azuleamiento muy intenso.
Esquema de las principales especies del antiguo género Xerocomus
Hongos de sombrero viscoso
En general se conocen como "hongos de vaca" a diversas especies de Boletáceas, de clara preferencia por bosques de Coníferas, con sombreros viscosos, poros grandes y angulosas y carne blanda y muy fácilmente agusanable, en general muy poco valorados aunque todos se pueden considerar como comestibles. La mayor parte pertenecen al género antiguo de Suillus.
Las dos características diferenciales son las fibrillas radiales del sombrero y las escamillas de la parte alta del pie manchadas de ocráceo por las esporas.
En los pinares mediterráneos resulta con frecuencia difícil de diferenciar del anterior, el Suillus mediterraneensis, de sombrero más claro y con fibrillas radiales, carne amarilla, micelio también blanco aunque la base del pie en ocasiones toma coloraciones rosadas y pie sin o con muy pocas granulaciones.
También muy parecido el Suillus collinitus es enormemente parecido al Suillus granulatus con pie igualmente granulado y con fibrillas radiales, pero característico por su micelio y base de pie rosa.
De los más comunes hongos de vaca presente en casi todos los pinares es el Suillus bovinus, de poros muy amplios, un poco decurrentes y de una coloración un poco verdosa, amarillo verdosa.
Lo más característico de este hongo son sus amplios poros que decurren más o menos por el pie.
Con frecuencia, sobre todos los ejemplares pequeños y cerrado de Suillus variegatus, parecen "hongos" de los buenos, Boletus, por su sombrero muy poco viscoso e incluso un poco escamosillo, pero presenta poros muy amplios y poligonales de una coloración amarillo verdosa y un olor un poco desagradable, como de lejía. Es el Suillus de mejor aspecto y de menos valor culinario
También encontramos varias especies que presentan un anillo en el pie que al principio es una membrana blanca que protege el himenio, de ellas la más común es el Suillus luteus, de sombrero muy viscoso que se puede considerar como el hongo de vaca de más calidad gastronómica. Mucho más rara el S. flavidus, también de pinares, presentaría un sombrero amarillento.
En los bosques de repoblación de alerces, Larix, es muy raro no encontrar otros de estos hongos de vaca anillados, el Suillus grevillei, de coloración amarillo anaranjada y poros también amarillentos.
Y también en los pinares de repoblación de alerces, pero mucho más raro que el anterior podemos encontrar el Suillus viscidus, de himenio grisáceo y coloración general también grisácea y con carne y anillo blanco.
Esquema de las principales especies de Suillus
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