Setas ennegrecientes

Existen diversos tipos de hongos que con la edad, el frotamiento, o por oxidación de la carne al corte toman una coloración grisácea o negra, ennegrecen. Algunos de ellos pertenecen a las Boletáceas y en particular especies del género Leccinum s.a. que hemos visto en el monográfico de "Hongos enngrecientes", pero también encontramos otras especies con características similares en otros grupos como Russuláceas y Tricholomatáceas.

Las Rúsulas ennegrecientes o Gibelilun ennegrecientes son especies del género Russula cuya carne ennegrece al aire y con la manipulación y en algunos casos primero enrojece y después ennegrecen. Sus características generales son las comunes al resto de las rúsulas vistos en otros monográficos, como "Rúsulas azuladas", con una especial diferencia es que bajo el sombrero, el himenio, presenta tanto láminas como lamélulas o láminas cortas, como la mayor parte del resto de hongos Agaricales carnosos.

La más común es la Russula nigricans con unas láminas muy gruesas y espaciadas y una carne que enrojece fuertemente antes de ennegrecer. Comestible de muy baja calidad.

Muy similar es la Russula densifolia que como su nombre indica presenta láminas mucho más finas y apretadas y carne igualmente enrojeciente al partir antes de ennegrecer, también comestible de baja calidad.

Muy parecida a la anterior y a veces difícil de separar es la Russula adusta típicamente de mucho mayor tamaño y sobre todo de enrojecimiento escaso y lento. Comestible de baja calidad.

Muy parecida a las anteriores, también con carne enrojeciente antes de ennegrecer es la Russula acrifolia que como su nombre indica presenta unas láminas apretadas y muy picantes aunque el resto de la carne es casi dulce. Incomible por el picor.

Por último las más raras son especies cuya carne ennegrece inmediatamente sin enrojecer, la más común es la Russula albonigra con un sombrero y un pie grisáceo que contrasta con las láminas muy blancas y bastante apretadas, menos de 10 por centímetro del borde. Comestible mediocre.

Esquema de las principales especies de Russula ennegrecientes

Muy emparentadas con todas estas rúsulas ennegreciente, e igualmente como ellas con láminas y lamélulas y coloraciones blanquecinas, pero que a diferencia de las anteriores no ennegrecen, encontramos fundamentalmente dos especies que comentamos en este monográficos.

La Russula delica, es una especie de gran tamaño, comestible poco valorado, de coloración dominante blanca, corto pie, banda verdosa en la inserción de las láminas, relativamente espacidas, y sabor no picante y por tanto comestible.

Muy parecida a la anterior la Russula chloroides, es otra rúsula de buen tamaño, de carne no picante y por tanto comestible, blanca, pero con láminas finas y muy apretadas y en los ejemplares típicos con un halo verde en su inserción con el pie.

Por otro lado tenemos otros grupos de setas que también ennegrecen al tocarlas o frotarlas y con la edad y pertenecen al género Lyophyllum, de la familia Tricholomatáceas, muy próximo a los cotizados perretxikos o setas y de mayo y como éstos buenos comestibles pero poco conocidos.

El himenio está formado por láminas y lamélulas que al principio suelen ser blancas pero al frotamiento o con la edad se tornan grisáceas, aunque la esporada es completamente blanca.

Las esporas de estas setas ennegrecientes no son amiloides como las de las rúsulas, sino incoloras y de morfología bastante particular y muy importante en su identificación, pueden ser fusoides, romboidales, esféricas o globulosas o hasta triangulares.

Pero si hay algo que les caracteriza especialmente son sus basidios caminófilos, contienen vacuolas en su interior que se tiñen especialmente con el carmín acético.

El más interesante por su mayor tamaño, pie con frecuencia bulboso y aspecto que recuerda a una pardilla, Clitocybe nebularis, es el Lyophyllum transforme, de olor harinoso, sabor agradable y unas peculiares esporas triangulares.

Esporas triangulares del Lyophyllum transforme, una morfología muy poco frecuente entre los Agaricales.

Muy parecido al anterior, pero en general más pequeña sy menos carnosa, el Lyophyllum infumatum presenta esporas más alargadas, romboidales, es menos carnosa y de sabor más desagradable.

Esporas romboidales de Lyophyllum infumatum

En general menos carnosa que las anteriores y sobre todo con olor más fuerte de rancio o de harina rancia el Lyophyllum immundum de esporas sublgobulosas o cortamente elipsoidales, nada angulosas, y sabor un poco amargo y mucho más rara el L. crassifolium de sabor no amargo.

Esporas de Lyophyllum immundum.

Mucho más rara y más interesante que las anteriores el Lyophyllum amaurisculum es variedad de Tricholoma, de coloración general grisácea, con láminas, carne y en general todo el carpóforo ennegreciente al frotamiento o con la edad y presenta un pronunciado olor y sabor de harina rancia. Posiblemente comestible, pero sin interés por su rareza.

A diferencia de los anteriores, este presenta unas esporas prácticamente esféricas.

Por último, una de las especies ennegrecientes más comunes, sobre todo en pinares, es el Lyophyllum semitale, en general más delicada, sin un olor harinoso especialmente pronunciado y esporas elipsoidales o en huso.

Esporas elipsoidales de Lyophyllum semitale.

Esquema de las principales especies de Lyophyllum ennegrecientes