Lecheras 2ª parte, de leche blanca enrojeciente


Las lecheras de leche blanva enrojeciente son un brupo de especies del género Lactarius cuya leche blanca se oxida al aire a rosa al cabo de un cierto tiempo. La mayor parte presentan un sombrero entre grisáceo y marrón y son de carne picante y acre y por tanto sin interés culinario.


Las láminas suelen ser blancas o cremas y al partirse desprenden una leche blanca que en un tiempo más o menos rápido, lo que es un carácter de importancia sistemática, se torna rosa dentífrico y tiñe láminas y carne.



Los sombreros son convexos o muy ligeramente deprimidos en el centro, afelpados y secos o en algún caso un poco viscosos y de coloraciones más o menos marrones a grisáceas y en algunos casos decoloradas irregularmente lo que es un carácter de importancia sistemática.


En cuanto a los pies suelen ser lisos y blancos, pero en algunas especies son grisáceos o parduscos y más o menos afelpados lo que es un carácter de importancia sistemática.




En la mayoría de los casos presentan unas esporas esféricas o globulosas decoradas con unas gruesas crestas amiloides que en alguna especie pueden llegar a formar un retículo parcial, en general muy expectaculares.


El Lactarius acris puede presentar un sombrero de marrón claro a casi blanco, pero con una carne que vira rápidamente, en pocos segundos, a rosa vivo.


En los pinares encontramos el Lactarius picinus de sombrero y pie marrones oscuros y de borde del sombrero liso, pero con enrojecimiento lento de más de un minuto.


En los bosques caducifolios se da, el el Lactarius romagnesi  una especie muy parecida a las anteriores con sombrero y pie marrón oscuros que algunos autores sinonimizan.


Y el Lactarius ruginosus que en las formas típicas se diferenciaría del anterior por el borde del sombrero con surcos o pliegues radiales.


Con sombrero mucho más claro, marrón claro o café con leche, frecuentemente con coloración no homogénea y pie igualmente claro tenemos otras especies de difícil diferenciación, el más común es el Lactarius pterosporus, de peculiares esporas aladas y con carne que se torna amarillenta con la potasa.


El Lactarius fuliginosus muy similar al anterior e incluso al Lactarius romagnesii por su pie oscuro, pero la carne no reacciona con la potasa, sus esporas no son aladas y su carne es picante.


Es precisamente el sabor de la carne no picante lo que diferencia al Lactarius azonites, de pie blanquecino y carne que tampoco reacciona a la potasa.

Esquema de las principales especies de Lactarius de leche enrojeciente


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