Lecheras 3ª parte, empardecientes o azuleantes

Lecheras azuleantes o o empardecientes son un grupo reducido de especies del género Lactarius cuya leche inicialmente blanca se oxida a azul, violácea o empardece con el aire especialmente en las láminas. En general son picantes y sin interés culinario.

Las láminas que son siempre blancas o cremas al partirlas despreden una leche blanca que se torna violácea, verdosa o parda al oxidarse en unos minutos.

Entre las que azulean al oxidarse la especie más común es el Lactarius uvidus, propia de bosques caducifolios, de sombrero muy viscoso y no zonado ni gutulado.

Otras especies muy próximas resultan difícil de reconocer sin el uso del microscopio e incluso para algunos autores serían variedades de la especie anterior, son de sombrero muy poco viscoso y marcado con bandas concéntricas, zonado, o con manchas dispersas, gutulado, entre ella el Lactarius violascens de sombrero zonado con bandas más oscuras.

El Latarius luridus presentaría un sombrero más oscuro y con manchas redondeadas, gútulas, dispersas u oscuramente zonadas.

Esquema de las principales especies de Lactarius azuleantes

Las lecheras viscosas empardecientes comprenden especies del género Lactarius de coloraciones entre gris y verdoso, con más o menos marcadas zonaciones en el sombrero y con una leche blanca que al secarse en las láminas se pone grisácea o pardusca. En general carecen todas de interés culinario por su sabor picante o acre.

La especie más común y una de las especies más frecuentes en hayedo es el Lactarius blennius de sombrero verdoso y muy viscoso y láminas blancas y apretadas.

También en los hayedos, pero mucho más rara podemos encontrar el Lactarius fluens, de sombrero similar al anterior, pero muy poco viscoso y láminas cremas u ocráceas, no blancas puras.

El Lactarius turpis es una lechera de sombrero embudado muy oscuro, con tonalidades verdosas y grandes dimensiones, de sabor muy picante y por tanto incomible y con sombrero, carne y láminas que pasan a vinoso con la potasa.

El Lactarius ilicis es una especie con porte y aspecto de un Lactarius blennius, pero es propia de encinares y bosques mediterráneos, carece de coloraciones verdosas y por el contrario su coloración tiende al grisáceo o cuero claro, marrón grisáceo, con sombrero nada o ligeramente zonado con bandas concéntricas solo en los bordes, donde también puede tener manchas concéntricas. Carne picante y por tanto incomible.

Varias especies de porte y aspecto muy parecido y de difícil identificación incluso con caracteres microscópicos se separan fundamentalmente por el hábitat. La especie más común y especie que da nombre a este grupo es el Lactarius pyrogalus, ligado a los avellanos y con láminas ocráceas bastante oscuras en la madurez.

Esquema de las principales especies de Lactarius viscosos y empardecientes