Hidnos o setas con aguijones carnosos
Existe un conjunto de hongos que producen carpóforos de diferente morfología, pero que tienen en común que el himenio está constituido por aguijones bajo el sombrero, algunos son de consistencia carnosa y en general comestibles y otros son más coriáceos y por tanto incomestibles.
La superficie inferior de los sombreros está formada por aguijones de muy diversos tamaños y coloraciones según los tipos, en unos casos no alcanzan el pie, escotados y en otros descienden por éste, decurrentes.
Los hidnos carnosos presentan esporas incoloras, elipsoidales u ovoides, de paredes lisas.
Mientras que ls hidnos carnoso-coriáceos, duros presentan aguijones oscuros y esporas angulosas y coloreadas al microscopio.
Entre los carnosos y comestibles, el más común es el Hydnum repandum, la verdadera gamuza o lengua de vaca, que sale en los suelos de los más diversos bosques, tiene una coloración de amarillo a ocráceo claro y unos aguijones que decurren o bajan por el pie. Según las recolecciones y las personas su carne puede amargar.
El Hydnum rufescens, como su propio nombre indica es mucho más rojizo, más pequeño, con pie más delgado y frágil y sobre todo diferente porque los aguijones del himenio no bajan por el pie. No suelen amargar.
Mucho más complicado de diferenciar del anterior el Hydnum ovoideisporum, se diferencia del anterior por sus esporas más ovoideas o elipsoidales, en vez de esféricas y su hábitat más claramente mediterráneo.
Esquema de las principales especies de Hydnum
El hidno coraloide o Hericium coralloides, presenta también aguijones bastante largos, pero dispuestos en numerosos estratos o capas y como los demás es comestible, sobre todo de jóven.
El más raro de este grupo de hidnos lignícolas es el Hericium cirrhatum=Creolophus cirrhatus, parecido al anterior en cuanto a que desarrolla numerosos estratos o estanterías, pero presenta aguijones muy cortos entre otras diferencias de tipo químico y microscópico.
Esquema de las principales especies de hidnos lignícolas
Por último también encontramos otra clase de hidnos que desarrollan en suelo como las verdaderas gamuzas, pero presentan una carne más o menos amarga, oscura y una textura más coriácea y dura y por tanto de escaso valor gastronómico, (salvo algunas de jóvenes), son las especies del género Sarcodon.
El hidno imbricado, Sarcodon imbricatum, es el más común de todos, muy abundante en pinares, presenta un sombrero fuertemente escamoso y una carne blanquecina que en los adulto amarga un poco.
Muy parecido es el Sarcodon scabrosus más propio de bosques caducifolios, pero también se da en bosques mixtos, con carne verdosa o azulada en la base del pie y sabor netamente amargo e incomible.
El Sarcodon leucopus se diferencia claramente de los dos anteriores por su sombrero liso o muy finamente escamoso.
Mucho más rara es el Sarcodon quercinofibulatus para cuya diferenciación es imprescindible la comprobación microscópica de la presencia de fíbulas en los tabiques de las hifas.
Intermedio entre los hidnos carnosos y los coriáceos, el Hydnellum martioflavum = Sarcodon martioflavum, con superficie afelpada y pie generalmente excéntrico, muy corto y recubierto igualmente de una vellosidad que da lugar a granulaciones o verrugas, anaranjada hacia la base, desarrolla semienterrado en bosques mediterráneos.
El Sarcodon joeides tiene una carne violácea o rosada, un fuerte olor de alholva y típica de bosques mediterráneos.
Por último, mencionaremos el S. fuligineoviolascens similar al anterior, tambien con carne violácea al corte pero tiene una carne gris verdosa en la base del pie que no tiene el Sarcodon joeides.
Esquema de las principales especies de Sarcodon
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